Eliche alle melanzane
Ingredienti:
1 melanzana media
400 gr polpa di pomodoro
1 cipolla piccola
basilico
sale
olio extravergine
provolone qb
Procedimento:
Lavare e tagliare a cubetti la melanzana, cospargere con sale e lasciarla in uno scolino.
In un tegame mettere un filo d'olio, tritare la cipolla e farla cuocere per qualche minuto a fuoco basso senza far prendere colore, aggiungere la polpa di pomodoro, regolare di sale e far cuocere per una ventina di minuti.
Asciugare i cubetti di melanzane e friggerli in una padellina, scolateli e aggiungeteli al sugo di pomodoro. Tritare il basilico (io ne ho messe 5 foglie) ed aggiungerlo al sugo. Far cuocere ancora 10 minuti.
Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla e condirla con il sugo alle melanzane, impiattare e spolverizzare con il provolone.
Servire subito.
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