Risotto al radicchio rosso e ricotta salata
Ingredienti (per 2 persone):
1 cespo di radicchio rosso di piccole dimensioni
1/2 l di brodo vegetale (o poco più)
2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 scalogno
160 g di riso
50 ml di vino bianco secco
Pepe nero macinato al momento
Sale
Una noce di burro
20 g di Ricotta salata
Procedimento:
Pulire il radicchio scartando le foglie più esterne. Lavarlo e asciugarlo con uno strofinaccio pulito o con la centrifuga da insalata. Tritarlo grossolanamente con un grande coltello su un tagliere. Scaldare il brodo.
In una pentola da minestra mettere l'olio e tritare lo scalogno molto finemente. Portare la pentola sul fuoco e far soffriggere a fiamma bassa.
Quando lo scalogno sarà ben dorato, alzare la fiamma, unire il riso e farlo tostare per un minuto.
Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare completamente.
Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
A metà cottura del riso unire il radicchio e regolare di sale. Mescolare continuamente fino a fine cottura.
Spegnere il fuoco, mantecare con una noce di burro e tenere coperto per un paio di minuti prima di servirlo spolverizzato dalla ricotta salata in scaglie.
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