Risotto con speck e mele

Ingredienti
320 gr Riso Arborio
2 mele Royal Gala (o Golden)
1 scalogno
120 gr di speck
20 gr burro
1 cucchiaio di olio extravergine
750 ml di brodo
100 ml di vino bianco secco
pepe
40 gr parmigiano

Istruzioni:
Tritare lo scalogno e metterlo ad appassire nella pentola con l'olio e il burro.
Pulire le mele e tagliarle a cubetti piuttosto piccoli. Affettare lo speck a striscioline. 
Aggiungere allo scalogno il riso e mescolare bene fino a farlo diventare trasparente, sfumarlo con il vino e quando l'avrà assorbito aggiungere lo speck e cominciare ad aggiungere il brodo caldo mescolando di tanto in tanto.
A metà cottura del riso aggiungere le mele e continuare a cuocere. 
A fine cottura mantecare con il parmigiano e con una spolverata di pepe.



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