Mimosa alle fragole
Ingredienti:
per il pan di spagna:
4 uova
120 gr. di zucchero
120 gr. di farina
40 gr. di fecola di patate
buccia grattugiata di limone o aroma limone
un goccio di vaniglia liquida
pizzico di sale
per il ripieno di crema al cioccolato bianco e limone:
175 gr. di panna fresca
30 gr. di succo di limone filtrato
130 gr. di cioccolato bianco
4 gr di gelatina in fogli
75 gr di panna fresca semi montata
200 gr. di fragole – 80 gr. di zucchero
per decorare:
150 gr di panna fresca
1 cucchiaio scarso di zucchero a velo
200 gr di fragole
decorazioni a piacere
per la bagna
100 ml di acqua
40 gr. di zucchero
limoncello
buccia di limone
succo rilasciato dalle fragole
Attrezzatura tortiera da 22 cm.
Procedimento:
per il pan di spagna:
4 uova
120 gr. di zucchero
120 gr. di farina
40 gr. di fecola di patate
buccia grattugiata di limone o aroma limone
un goccio di vaniglia liquida
pizzico di sale
per il ripieno di crema al cioccolato bianco e limone:
175 gr. di panna fresca
30 gr. di succo di limone filtrato
130 gr. di cioccolato bianco
4 gr di gelatina in fogli
75 gr di panna fresca semi montata
200 gr. di fragole – 80 gr. di zucchero
per decorare:
150 gr di panna fresca
1 cucchiaio scarso di zucchero a velo
200 gr di fragole
decorazioni a piacere
per la bagna
100 ml di acqua
40 gr. di zucchero
limoncello
buccia di limone
succo rilasciato dalle fragole
Attrezzatura tortiera da 22 cm.
Procedimento:
Pan di spagna: Preparare il pan di spagna sbattendo le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale fino a quando non è triplicato il volume (circa 15/20 minuti) quando il composto è molto sodo aggiungere gradatamente, mescolando con un cucchiaio di legno, gli aromi e la farina setacciata con la fecola, facendo attenzione a smontare.
Versare in una tortiera imburrata e infarinata cuocere in forno caldo 180° statico per circa 30/35 minuti.
Per la bagna: Per la bagna mettere in un pentolino, acqua, zucchero e qualche pezzetto di buccia di limone (solo la parte gialla) far bollire e abbassare poi la fiamma, lasciar andare per circa 10 minuti.
Quando è fredda togliere le bucce di limone e aggiungere il limoncello a piacere.
Per la farcia: Prendere le fragole ben lavate, tagliare a tocchetti e metterle in una padellina con lo zucchero, portare a bollore per 5 minuti, spegnere e far freddare completamente, al momento dell’utilizzo scolare le fragole dal succo che verrà aggiunto alla bagna.
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Semi sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o in microonde.
Portare a bollore la panna, aggiungere la gelatina, mescolare bene e per ultimo il succo di limone (che caglierà un pò la panna ma no problem).
Aggiungere un terzo della panna sul cioccolato semi sciolto ed emulsionare facendo dei cerchi dal centro verso l’esterno finché non cambia consistenza e diventa bello lucido (meglio utilizzare una spatola in silicone).
Aggiungere la rimanente panna e continuare ad emulsionare.
Passare tutto al mixer ad immersione cercando di non incorporare aria.
Coprire con pellicola e mettere in frigorifero a rassodare per il tempo necessario.
Quando la crema è pronta aggiungere la panna semi montata.
Montaggio e decorazione: Prendere il pan di spagna e tagliare una fetta a un terzo dell’altezza, togliere la pellicina di cottura, prendere la base, lasciare un bordo esterno e scavarne il centro senza arrivare alla fine in modo da ricavare una sorta di guscio, raccogliendo a parte il pds che andrà ridotto in briciole.
Bagnare il guscio di pds e farcire con la crema, quindi disporre le fragole cotte ben scolate, coprire con il coperchio e bagnare ancora.
Montare la restante panna con lo zucchero e coprire per bene il dolce anche sui lati, mettendo poi un coperchio della misura desiderata al centro del dolce, onde evitare di mettere le briciole di pds anche nel centro, iniziare a ricoprire la nostra torta con le briciole di pds.
Togliere delicatamente il coperchio e decorare a piacere con le fragole e piccoli fiori in pasta di zucchero.
Mettere in frigorifero almeno 4 ore.
