Gelato al pistacchio

Per questa ricetta ho utilizzato l'accessorio Gelatiera Kenwood (accessorio Gelatiera/Sorbettiera AT956A compatibile con kitchen machine con ciotola da 4,6lt)

Ingredienti:

250 gr panna

250 gr latte intero

130 gr zucchero

100 gr pasta di pistacchio

3 tuorli

1/2 bacca di vaniglia

2 gr farina di carrube

qualche pistacchio non salato

Procedimento:

Scaldare il latte con i semi raschiati dalla bacca di vaniglia e dopo 15 minuti di infusione filtratelo e mescolatevi la panna.

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina di carrube e stemperate con il liquido. Sempre mescolando cuocete la crema, ma senza farla bollire.

Allontanartela dal calore, aggiungete la pasta di pistacchio e lasciatela raffreddare bene, mescolando di tanto in tanto.

Trasferite la crema nella gelatiera (che nel mio caso deve essere già in funzione, onde evitare che si ghiacci il composto) azionatela e procedete con la mantecatura (circa 30 minuti).

Servite il gelato spargendo sopra un po' di pistacchi tritati.