Treccine farcite




Ingredienti:

Per la pasta brioche:
250 gr farina 0
50 gr farina Manitoba
100 gr latte
50 gr zucchero
50 gr burro
1 uovo
3 gr lievito di birra disidratato (o 8 gr fresco)
1 gr sale
buccia grattugiata di limone
1/2 bacca di vaniglia

Inoltre:
1 rotolo pasta sfoglia rettangolare
confettura di fragole e albicocche
un tuorlo + latte per pennellare
zucchero semolato

Preparazione:
Preparate un lievitino mescolando il lievito con 50 gr di latte e 50 gr di farina (presi dal totale) e lasciate fermentare per 15 -20 minuti. 
Nella planetaria mettete lo zucchero, il sale, le farine, la buccia del limone e i semini di vaniglia. Formate un buco a fontana e versate il lievitino, poi l'uovo e il resto del latte, mescolate accuratamente fino ad ottenere una pasta elastica. Aggiungete il burro a fiocchetti facendolo assorbire e continuate ad impastare per 10 minuti : la pasta dovrà essere morbidissima ed elastica. Mettetela in una ciotola coperta da pellicola e fatela lievitare fino a  far triplicare il volume (circa 3-4 ore).

Dopo la lievitazione rilavorate la pasta e con un mattarello e stendetela fino a formare un rettangolo della stessa misura del rotolo di sfoglia che adagerete sopra. A questo punto dovrete piegare la pasta facendo un giro di pieghe a tre (come se piegaste un fazzoletto) e poi ristendete la pasta riformando un rettangolo. Dividetelo a metà e poi in 8 rettangoli. Prendete un rettangolo alla volta e stendetelo fino ad avere una misura di 16x12 cm.
Incidete la pasta ai lati esterni in diagonale creando delle fasce di 2 cm. 
Al centro di ogni treccina distribuite 2-3 cucchiaini di confettura (io ne ho fatte 4 con la confettura di albicocche e 4 con quella di fragole) poi avvolgete le fettucce sovrapponendole alternandole formando l'intreccio. 
Mettetele sulla placca del forno rivestita da carta forno e fatele di nuovo raddoppiare di volume. Poi spennellatele con un tuorlo sbattuto con il latte. 
Spolverizzatele con lo zucchero semolato e infornate a 180º per 20-25 minuti.


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