Torta soffice con ricotta e ciliegie


Ingredienti per una tortiera  dal diametro di 20-22 cm

100 g di farina 00
100 g di zucchero
2 uova
70 g di ricotta
20 g di panna per dolci
1 cucchiaio raso di fecola
20 g di burro
70 g di scaglie di cioccolato
200 g di ciliegie
1 cucchiaino di lievito per dolci
zucchero a velo q.b.
un pizzico di sale

Procedimento:
Lavare accuratamente le ciliege, snocciolarle e asciugarle.
In una ciotola mescolare la farina, la fecola e il lievito.
Con una forchetta lavorare la ricotta in una ciotola per renderla più cremosa e unire la panna. Amalgamare bene il tutto.

Con uno sbattitore elettrico montare a neve gli albumi; lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.
Far sciogliere il burro a bagnomaria, e unirlo al composto di tuorlo e zucchero, sempre mescolando con lo sbattitore, aggiungere la farina un po’ per volta, poi la crema di ricotta.

Con un cucchiaio di legno unire le scaglie di cioccolato e l’albume montato a neve e incorporarlo con movimento dall’alto verso il basso per non farlo sgonfiare. Otterrete un impasto piuttosto denso e cremoso. 
Infarinare leggermente le ciliege.
Versare il composto in una tortiera rivestita con carta forno, distribuirlo uniformemente e sbattere la tortiera sul piano lavoro per evitare bolle d’aria.  Aggiungere le ciliege avendo cura di spingerne con le dita qualcuna nell’impasto.

Mettere in forno a 180° per circa 30 minuti (dipende dal forno), deve risultare cotta e dorata.
Far intiepidire la torta ciliegie e ricotta, spolverizzare con zucchero a velo.


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