Torta soffice con ricotta e ciliegie

Ingredienti per una tortiera  dal diametro di 20-22 cm

100 g di farina 00

100 g di zucchero

2 uova

70 g di ricotta

20 g di panna per dolci

1 cucchiaio raso di fecola

20 g di burro

70 g di scaglie di cioccolato

200 g di ciliegie

1 cucchiaino di lievito per dolci

zucchero a velo q.b.

un pizzico di sale

Procedimento:

Lavare accuratamente le ciliege, snocciolarle e asciugarle.

In una ciotola mescolare la farina, la fecola e il lievito.

Con una forchetta lavorare la ricotta in una ciotola per renderla più cremosa e unire la panna. Amalgamare bene il tutto.

Con uno sbattitore elettrico montare a neve gli albumi; lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.

Far sciogliere il burro a bagnomaria, e unirlo al composto di tuorlo e zucchero, sempre mescolando con lo sbattitore, aggiungere la farina un po’ per volta, poi la crema di ricotta.

Con un cucchiaio di legno unire le scaglie di cioccolato e l’albume montato a neve e incorporarlo con movimento dall’alto verso il basso per non farlo sgonfiare. Otterrete un impasto piuttosto denso e cremoso. 

Infarinare leggermente le ciliege.

Versare il composto in una tortiera rivestita con carta forno, distribuirlo uniformemente e sbattere la tortiera sul piano lavoro per evitare bolle d’aria.  Aggiungere le ciliege avendo cura di spingerne con le dita qualcuna nell’impasto.

Mettere in forno a 180° per circa 30 minuti (dipende dal forno), deve risultare cotta e dorata.

Far intiepidire la torta ciliegie e ricotta, spolverizzare con zucchero a velo.